Inspiré du traditionnel kaiten sushi japonais, le concept original de Sushi Train réside dans le fait que les sushis circulent sur des petits wagons à hauteur des yeux, et non à hauteur de table comme cela se pratique ailleurs. Non seulement les sushis sont protégés par un couvercle mais les assiettes elles-mêmes sont hors de toute nuisance puisqu’elles se situent à plus de 30 cm de la table. La franchise SUSHI TRAIN se développe dans les pays de l’U.E, aux USA, au CANADA, en SUISSE, en AUSTRALIE…. Et recherche ses futurs franchisés.