Franchise

PONZU

Ponzu réinvente la restauration asiatique moderne en proposant une offre variée et structurée :

• Une carte combinant sushis incontournables, créations signature, baos, bowls et plats chauds ;

• Un chiffre d'affaires potentiel de 1 000 000 € après deux années d'exercice ;

• Une formation initiale certifiée Qualiopi dispensée au sein des unités pilotes.

Quel est le concept de Ponzu ?

L'enseigne voit le jour sous l'impulsion de Raphaël Zerbib. Diplômé en gestion, le fondateur accumule plus de vingt ans de métier dans l'univers du sushi. Il crée la marque pour moderniser l'offre culinaire asiatique.

La carte dépasse largement le registre traditionnel des sushis. Elle associe des créations signature à des rolls, des gyozas, des baos, des bowls, des nouilles et des plats chauds. Cette grande variété de recettes répond à toutes les envies, du déjeuner rapide au dîner à partager.

Le modèle économique génère des revenus réguliers sur plusieurs canaux. Vous cumulez l'accueil en salle, la vente à emporter, la commande en ligne et la livraison. Cette complémentarité optimise l'activité du point de vente au quotidien.

L'aménagement intérieur transporte les visiteurs au Japon. Le bois sombre, les teintes dorées, les notes rouges et les néons créent une ambiance chaleureuse pour la clientèle.

Quels sont les avantages de Ponzu ?

Profitez de solides leviers pour dynamiser votre implantation commerciale :

• Une carte diversifiée bien au-delà de l'offre de sushi classique ;

• Un concept testé et éprouvé depuis 2011 dans les premiers établissements parisiens de la marque ;

• Des fiches techniques précises pour calculer la marge brute de chaque plat ;

• Un logiciel global regroupant la caisse, les stocks et les bornes tactiles ;

• Un système de commande directe via votre propre site pour éviter les commissions des plateformes ;

• Un outil numérique de fidélisation pour encourager les visites répétées.

Combien ça coûte d’investir avec Ponzu ?

Le lancement de votre projet nécessite un budget de départ bien précis :

• Un apport personnel de 80 000 € ;

• Un investissement global évalué à partir de 220 000 € ;

• Un droit d'entrée fixé à 20 000 €.

L'exploitation entraîne des charges récurrentes calculées sur le volume d'affaires :

• Une redevance publicitaire de 1 % du chiffre d'affaires ;

• Un taux de royalties de 4 % du chiffre d'affaires.

Quel est le chiffre d’affaires d’un franchisé avec Ponzu ?

Le chiffre d'affaires potentiel atteint 1 000 000 € au terme de deux années d'activité.

Quelle est la formation proposée par Ponzu ?

Vous suivrez un cursus certifié Qualiopi. Vous passerez quatre semaines en immersion dans les restaurants du réseau à Paris.

Pendant ce parcours manager, vous découvrirez les produits et apprendrez les gestes métiers en cuisine. Vous maîtriserez l'organisation des services, le management des équipes et le maniement des outils de gestion.

L'enseigne vous remettra également son manuel opératoire. Ce document rassemble toutes les fiches techniques, les méthodes de travail et les normes d'hygiène applicables au quotidien.

Quel est l’accompagnement pour réussir avec Ponzu ?

Avant l'ouverture de votre établissement, le réseau valide votre dossier et votre secteur géographique d'implantation. Les équipes vous épaulent pour dénicher le local, rédiger le plan d'affaires et valider votre prêt bancaire.

Deux jours avant le démarrage, des experts s'installent dans votre établissement pour régler les derniers détails en cuisine et préparer vos équipes. Ils restent quatre jours après l'ouverture pour sécuriser le lancement et affiner les process.

Ensuite, des conseillers planifient 2 visites pendant les 2 premiers mois pour auditer vos chiffres et vous aider à optimiser vos résultats.

Comment devenir franchisé Ponzu ?

Le réseau cible des porteurs de projet investis dans la vie de leur point de vente et désireux de développer une affaire. Aucune compétence préalable en cuisine n'est exigée.

Vous devez posséder des qualités de manager pour fédérer votre personnel. Des aptitudes en gestion financière sont requises pour piloter la masse salariale et les marges. Enfin, vous devez montrer un réel sens du commerce et du relationnel client.